Gode råd

Få det maksimale ud af dit vinkøb.

Se bort fra disse råd….og du smadrer din dyrt indkøbte årgangs-bordeaux, eller din bedste vingave…..

…Omvendt kan du pifte en relativ billig flaske op til et niveau, der vil gøre dine gæster grønne af misundelse.

 

Hvilken vin skal jeg vælge til maden

Let vin til let mad. – Kraftig vin til kraftig mad. Du ødelægger altså reje cocktailen med en kraftig chilensk chardonay. Omvendt drukner din Chablis i en forret med røget laks.

Tommelfinger reglen du kan bruge:  

 Vælg vin fra landet/regionen hvor retten som du vil spise kommer fra. Fx. Skal du grille, så vælg en vin fra lande hvor Barbeque er udbredt. Australien, Sydamerika, USA. Skal du have lasagne, så vælg en italiensk vin. Laver du Muslinger, så vælg en vin fra regioner nær middelhavet. fx. hvidvin/rosé fra Provence eller italienske kystregioner. Skal du lave en sammenkogt ret med okse og kalvekød, vil en vin fra bourgogne passe. Alt naturligvis med forbehold, men sjællent helt skævt

Årgang, - og alder på vinen

Hvis du køber vin i dit supermarked, vil vinen være nylig frigivet fra producenten. I bedste fald har producenten lagret vinen på fad i nogle måneder, undtagelsesvis et par år, hvis den lokale lovgivning foreskriver dette. Vinbønder lever jo af at producere vin. Og skal have plads i produktionsapparatet, og i kælderen til næste års vin.

Alle vine vinder ved et par år på flasken inden den drikkes. – Også hvide. - Undtagelsesvis er ”Bulk-vine” og ekstremt billige vine. Så hvis du køber 3-6 flasker for kr. 100,- eller vin på karton, vil den ikke vinde ved at ligge.

Køb vine i dag til at drikke om et par år. Undersøg lidt om årgange. 2005 f. eks, var et godt år i hele Europa.

 

Opbevaring af vin.

Opbevar dine vine i så jævn temperatur som muligt. Du behøves ikke at have en vinkælder for at have en god opbevaring.

Ro og mørke, - så er du godt på vej. Bunden af et klædeskab er et super sted. Under sengen i papkassen. Super !

Det værste du kan gøre ved din vin er i køkkenet oven på emhætten. Vinen opvarmes og afkøles en eller flere gange i døgnet og udsættes for lys. Vinen udvider sig og trækker sig sammen konstant, og slipper en smule ilt ind i flasken igen og igen. 2 mdr. og den er gået over…….

 

Temperatur

Hvis vinen er for varm, bliver smagen ofte overdøvet af alkoholen i vinen, og vinen kan næsten blive ”sprittet”

Er vinen for kold, kommer smagsnuancerne slet ikke til sin ret. Dette gælder også for hvidvin. En 5 grader kold hvidvin kan være næsten helt neutral.

17-20 grader for rødvin og 10-12 grader for hvidvin er ikke helt tosset.

 

Dekantering

Hvornår skal jeg åbne vinen?? Skal jeg hælde den på karaffel ?? skal jeg lade være??

Som udgangspunkt har alle rødvine godt af en tur i karaffel. Men sidder du med en årgang 1978 skal du først åbne den lige inden den skal drikkes. En 3 år gammel Barolo skal trækkes op i rigtig god tid, - gerne dagen før (!) den skal drikkes.

En ung vin åbnes i god til før den skal drikkes, en gammel kort tid før den skal drikkes. Helt enkelt…med alle undtagelserne.

 

Vinglasset

Jeg vil anbefale at have 2 typer vinglas. Og du kan nemt benytte begge typer til både hvide og røde vine.

Lette vine (røde som hvide) som fx Bourgogne skal have et stort glas med stor overflade til vinen og et noget mindre drikkeåbning. - Typiske Bourgogneglas

Kraftige, tunge og alkoholrige oversøiske vine skal have et glas med en noget mindre overflade og et drikkeåbning på nogenlunde samme størrelse som overfladen i glasset.

Bourgogneglasset samler og komprimere de fine nuancer som er i lette hvide og røde vine. Hvis du hælder en 15% Amarone i sådanne et glas, vil virke voldsom og sprittet. Hæld i stedet Amaronen, - eller andre kraftige røde og hvide vine i et glas med en mindre overflade.

Prøv selv efter…. Samme vin i to forskellige glas…og mærk forskellen…Fantastisk.

 

God fornøjelse …Gerner